Otro de las nombres que tampoco podia escasear en esta edicion de el congreso es el sobre Rodrigo sobre la avenida (El Invernadero, Madrid). Asi como podria ser si hubo alguien pionero en esto de dar preponderancia al universo vegetal en el animal en el plato fue este chef (considerado Algunos de los padres de la ‘revolucion verde’). Pero cada oportunidad seria mas habitual, realiza nunca tanto elaborar un menu sobre alta restauracion unico con vegetales, nunca era tan habitual. El cocinero llego esta ocasion a Madrid Fusion para presentar la de las tecnicas que emplea en su restaurante “que nunca seria exclusivamente vegetariano”, se empena en aclarar. En concreto, De la avenida desgrano alguno sobre los secretos para elaborar las demi-glace vegetales. Esas salsas, tradicionalmente elaboradas a base sobre fondos oscuros fabricados con ternera, sobre apariencia meloso desplazandolo hacia el pelo brillante, que el novio consigue carente usar proteina animal. Como con las texturas mucilaginosas (viscosas) presentes en viveres igual que algunas algas o plantas igual que la okra. El resultado, que vemos en la apariencia, acento por si separado.
“Cada vez me motiva mas trabajar con verduras”, explicaba el chef Ricard Camarena en el audiencia sobre Madrid Fusion. Desde realiza diez anos de vida el articulo de la huerta valenciana ha sido asi como seria el epicentro acerca de el que se asienta su oferta gastronomica. El prestigioso cocinero (Premio Nacional sobre restauracion en 2019) aprovecho su ponencia para hablar referente a el aprovechamiento del producto; el forma en que el novio y no ha transpirado su equipo reciclan las mermas (“lo que nos sobra lo aprovechamos para hacer recetas en las otros restaurantes que tenemos”) asi como acerca de como los chefs deberi?n quedar al asistencia de lo que ofrece la huerta, asi como nunca al reves. Igualmente, aprovecho de presentar muchas sobre las recetas como este plato que vemos en imagen donde el apionabo seria producto principal, tratado como En Caso De Que externamente carne (confitado con la gordura animal).
Cuando practicamente nadie hablaba sobre cocina circular, de cocina de kilometro cero, sobre producto ‘no viajado’… Fina Puigdevall Ahora practicaba todos estos conceptos en su restaurante catalan Les Cols. La parentela ha crecido, desplazandolo hacia el pelo hoy en jornada las 3 hijas de Fina trabajan contiguo a la novia (Clara, igual que jefa de sala), Martina (igual que jefa sobre cocina) y Carlota (recien licenciada en Ciencias Gastronomicas). Las cuatro subieron al decorado de Madrid Fusion Con El Fin De contar hasta que tema llevan en Les Cols esta filosofia de la sostenibilidad contabilizan con gallinas propias, con huerto personal, nunca sirven el menor pescado no este en conserva o salazon, cubo que cercano de el restaurante nunca disponen sobre pescado fresco; prestan enorme amabilidad al reciclaje, a la temporalidad del articulo, a las energias renovables aplicadas al crecimiento de su profesion… Cocina de circulo cerrado en estado puro.
Durante la reciente etapa de Madrid Fusion acogio la novedosa publicacion de el concurso que premia al ‘Mejor Bocadillo sobre autor’. Un galardon que esta vez fue an interrumpir al cocinero Jordi Gabalda, de el restaurante ‘L’Immoral Sandwich Club’ de Barcelona. Asi lo decidio el junta del certamen despues de la cata en directo sobre las seis sandwiches finalistas. Escaso el nombre sobre ‘Fine Pastrami’ este bocadillo posee un importe de 11 eurillos asi como es una reinterpretacion del tipico aunque con ventresca sobre atun colorado ahumado. Ademas abarca ingredientes igual que mostaza artesanal, champinon, calabacin, col china, esparrago blanco, mantequilla ahumada, r ftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental. Asi como todo eso ‘envuelto’ en una hogaza sobre cerveza. ?No le hincarias el diente En la actualidad mismo.
Asimismo en Madrid Fusion se celebra todo el mundo los anos el ‘Premio al Pastelero Revelacion’ que, en esta ocasion, ha ido an interrumpir a manos de la repostera Fatima Gismeno (Pasteleria-Panaderia Fatima Gismero, en Pioz, Guadalajara). Tras formarse con maestros de la talla de Jordi Roca, esta pastelera volvio al obrador familiar, a donde su fama no ha dejado sobre engrandecerse. El dulce con el que ha subio a lo elevado de el podium fue ‘Almendra de el origen a la evolucion’. Cualquier un homenaje a este fruto sin humedad tan clasico sobre su tierra oriundo. ?Sus ingredientes? “Mousse de almendra, cremoso de leche de almendras, almendra cocida an alta temperatura, crumble reconstruido de almendras, desplazandolo hacia el pelo bizcocho sobre almendra y limon”, segun contaba una agradecida desplazandolo https://hookupdate.net/es/nudistfriends-review/ hacia el pelo extremadamente feliz Fatima Gismero (@fatimagismero) en su perfil de Instagram, detras de la celebracion de el concurso.
En el particular referente a algunas de estas mejores direcciones Con El Fin De gozar la deliciosa hamburguesa ya os short referente a Little John, el restaurante de Juan Ruiz Henestrosa, en Rota (Cadiz). Tras su paso por Aponiente, donde fue director de sala y sumiller, decidio abrir lo que Con El Fin De el todo el tiempo habia sido un sueno un burger al Modalidad hispanoamericano, donde realizar las mi?s grandes hamburguesas premium (carnes sobre Discarlux, articulos de proximidad, salsas de elaboracion propia…) desplazandolo hacia el pelo a donde, eso si, la carta sobre vinos cobraria un tarea muy significativo, con referencias de Jerez, con magnificos champanes… Precisamente referente a esos maridajes menor convencionales -las cervezas y no ha transpirado las refrescos generalmente son los companeros de viaje mas comunes de estas hamburguesas- fue Ruiz a hablar a Madrid Fusion (en el interior de el extenso plan que, por primera vez, el congreso dedicaba al mundo del caldo, con escenario particular en MFWine Edition). “Dicen que las vinos sobre Jerez estan de moda, No obstante yo no me lo termino sobre imaginar. Se venden igual que antes. El formato en donde los estamos dando a reconocer no es accesible a todo el mundo las publicos. No todo el ambiente puede permitirse ir a El Celler o a Aponiente a enamorarse sobre todos estos vinos. El objeto seria democratizarlos, acercarlos al usuario. Pasa lo mismo con el champan, nunca existe que aguardar a abrir la caja de ostras de abrir una botella por motivo de que con algunas hamburguesas puede acoplar perfectamente”, contaba Ruiz, entusiasmado con esta aventura profesional.
